Olanchito, Yoro / Nashville, Tennessee |
En Tepusteca, una comunidad rural de Olanchito donde la vida transcurre entre caminos de tierra y sueños grandes, Karen Dariela Escobar Díaz aprendió muy joven que el trabajo no era una opción, sino una necesidad.
Allí, en una caseta improvisada a la orilla de la carretera, vendía pescado frito, pollo y baleadas, mientras imaginaba un futuro distinto al que parecía estarle asignado.
Karen nació en Agua Caliente, Olanchito, y creció en Tepusteca. Desde temprana edad mostró una inclinación natural por el emprendimiento, aun cuando las circunstancias no eran favorables.
“Como muchos jóvenes de mi país, me gradué a los 18 años; a los 19 me convertí en madre y ahí la vida me cambió”, recuerda. Fue entonces cuando entendió que debía superarse: tenía a alguien por quien luchar.
Con unas cuantas ollas y mucha determinación nació su primer intento de negocio. No funcionó. Los ingresos no alcanzaron y las oportunidades se agotaron. A los 20 años, con tres mudadas de ropa en una mochila y el peso de la incertidumbre, tomó una de las decisiones más difíciles de su vida: migrar a Estados Unidos.
Llegó con miedo, pero también con valentía. Durante 13 años hizo de todo para salir adelante: fue mesera, cocinera y aseo de casas. Trabajos duros, largas jornadas y sacrificios silenciosos marcaron ese camino.
Sin embargo, el sueño nunca se apagó. “Mi sueño siempre fue tener mi propio negocio”, afirma.
Ese anhelo tomó forma en 2025, cuando nació JD Express Fried Chicken, su propia marca en Nashville, Tennessee. Un restaurante que no solo ofrece comida, sino identidad. “Aquí compartimos un poco de la cultura catracha, para darla a conocer a todo el que nos visita”, dice Karen, orgullosa de sus raíces.
Hoy, Karen no solo logró establecer su negocio, sino que genera empleo y sostiene a su familia, convirtiéndose en ejemplo de perseverancia para quienes, como ella, salieron de Honduras con más sueños que certezas.
Su historia es la de miles de migrantes hondureños, pero también es única: la de una joven que nunca dejó de creer en sí misma.
Desde una caseta en Tepusteca hasta un restaurante en Nashville, la vida de Karen Escobar demuestra que los sueños no tienen fronteras cuando se sostienen con trabajo, sacrificio y fe.
JD Express Fried Chicken
Dirección: 110 Haywood Ln, Antioch, TN 37013, Estados Unidos
